"Анатомия силы" А.Н. Воробьев, Ю.К. Сорокин стр.69

"Анатомия силы" А.Н. Воробьев, Ю.К. Сорокин стр.69

Почти полный набор необходимых организму ами-

нокислот содержат яйца, в которых находятся также жиры и фосфатиды, фосфор и железо, кальций, вита­мины А и D.

Продукты третьей группы — мука, крупа, сахар, макароны и кондитерские изделия, картофель...— важные поставщики калорий, особенно сахар, который является чистым углеводом и представляет только энергетическую ценность. Другие же продукты той группы — например, хлеб — это целый конгломерат веществ. Хлеб содержит от 4,7 до 7% белков, которые хотя и не относятся к полноценным, все же в сочета­нии с животными, растительными и молочными бел­ками приобретают значительную ценность.

Хлеб из муки грубого помола — источник витами­нов группы В и минеральных солей.

Жиры, представляющие четвертую группу продук­тов,— подлинные аккумуляторы энергии. Этим преж­де всего и определяется их биологическая ценность. Так, по калорийности 25 г жира соответствуют 100 г хлеба, 175 г мяса, 320 г молока или 700 г капусты.

Различие жиров определяется главным образом природой входящих в них жирных кислот. Жиры, остающиеся твердыми при комнатной температуре, содержат много насыщенных жирных кислот: стеари­новую, пальмитиновую, масляную и др. Жиры (масла), жидкие при нормальной температуре, содержат очень большой процент ненасыщенных жирных кис­лот. Для биологической ценности жира имеет суще­ственное значение наличие в нем полиненасыщенных жирных кислот, к которым относятся линолевая, линоленовая и арахидоновая кислоты.

Содержание полиненасыщенных жирных кислот в отдельных жирах различно. В растительных маслах содержится обычно больше 50% линолевой кислоты, значительно меньше ее в животных жирах (примерно до 15%) и совсем немного (менее 5%) в сливочном масле. В подсолнечном масле содержится около 60% линоленовой кислоты, в кукурузном—55%, в сое­вом— 50, в хлопковом — 45, в ореховом — 73%.

Вместе с жирами организм получает много необ­ходимых ему витаминов. Витамины А и Д в больших количествах содержатся в жире, печени рыб и мор­ских животных и в очень незначительных количест­вах — в растительных маслах (зато витамина Е го­раздо больше именно в них).


Предыдущая Следующая

Литература: